Nems à la choucroute, crevettes et mangue
Nous remercions Leila Martin du blog https://jevaisvouscuisiner.com de nous avoir permis de partager avec vous cette recette d’inspiration alsaco-asiatique.
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La recette :
Ingrédients
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cm gingembre râpé
- 350 g de choucroute cuite essorée
- 1/2 mangue mûre mais pas trop juteuse
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 10 brins de coriandre hachée
- 1 filet huile d’olive
- quelques feuilles de menthe
- quelques feuilles de salade
Pour la sauce
- 4 c. à soupe vinaigre Melfor
- 4 c. à soupe de sauce Nuoc mâm
- 4 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 piment oiseau finement ciselé
- quelques filaments de carotte finement râpée
Instructions
- Hachez grossièrement les crevettes crues décortiquées. Réservez. Pelez la mangue et détaillez-la en brunoise. Si elle est trop juteuse, laissez-la s'égoutter dans une passoire. Réservez.
- Ciselez finement les oignons. Hachez l'ail. Râpez le gingembre. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes crues pour les saisir, puis la choucroute cuite bien essorée. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5/6 minutes tout en remuant régulièrement.
- Hors du feu, ajoutez la brunoise de mangue et la coriandre hachée. La farce est prête. Laissez refroidir.
- Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la demi-feuille afin de faciliter le pliage. Prenez le demi-cercle de feuille de brick avec la partie arrondie devant vous. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre, à 3/4 cm de la partie arrondie de la feuille. Rabattez chaque coté de la feuille sur la farce, puis formez le nem en le roulant devant vous.
- Faites frire les nems dans un bain d’huile bien chaud. Déposez sur du papier absorbant et servez de suite. Ou réservez au frais jusqu’au moment de les servir, puis passez-les au four, mode grill à 220 °C pendant quelques minutes (environ 5) pour leur redonner tout leur croustillant.
- Dans une petite casserole, faites porter à ébullition le Melfor, la sauce Nuoc mâm, l’eau, le sucre et la sauce soja quelques secondes. Ajoutez un petit piment oiseau finement émincé et quelques filaments de carotte râpée. Réservez.
- Servez les nems accompagnés de feuilles de salade et de menthe pour pouvoir les en enrouler avant de les tremper dans la sauce... et de les déguster.
Notes
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